RISOTTO AI FUNGHI PORCINI I.G.P.
(per quattro persone)

300 gr riso carnaroli
100 gr di Funghi Porcini
30 gr di burro
3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
vino bianco
brodo vegetale
sale q.b.

tritare lo scalogno sottile, soffriggere con un po’ d’olio e un po’ di burro, aggiungere il riso, farlo tostare, sfumarlo con vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere i Funghi Porcini, portare a cottura il riso aggiungendo brodo caldo. Una volta pronto mantecare il riso con una noce di burro e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ricetta del Ristorante Il Bacher di Berceto (PR)