FILETTO ROSA DI PARMA
(ingredienti per quattro persone)

600 gr di filetto di manzo dei nostri pascoli
50 gr di Parmigiano Reggiano di montagna a scaglie
6 fette di prosciutto crudo di Parma D.O.P.
3 spicchi d’aglio
un rametto di rosmarino
75 cl di Lambrusco dei colli di Parma
100 gr di panna
3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
25 gr di burro
Sale e pepe q.b.

Con un taglio trasversale aprire il filetto a libro e dargli la forma aperta con un batticarne. Salare e insaporire con il pepe, coprire l’interno con il Prosciutto di Parma a fette sottili ed il Parmigiano Reggiano a scaglie, arrotolarlo e legarlo con uno spago o rete da cucina in modo che non si apra durante la cottura. Su un fuoco di media intensità porre una padella con l’olio e il burro e quando quest’ultimo sarà sciolto, rosolare aglio e rosmarino. Unire il filetto facendolo dorare bene da tutti i lati, aggiungere il Lambrusco e portare a cottura per venti minuti. Togliere dalla casseruola il filetto, versare nel fondo di cottura la panna, alzare la fiamma e fare addensare il tutto.

Ricetta del Ristorante Il Bacher di Berceto (PR)